牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌土鸡汤

1、煲汤材料

牛肝菌，姜片，红枣，枸杞，洗干净备用，红枣要去核。

2、牛肝菌用淡盐水洗干净，用纯净水浸泡半个钟。浸泡的水可以用来煲汤

3、放养土鸡半只，洗干净，斩块

可以把多骨的用来煲汤，鸡胸肉取出另做它用（一鸡二食）

4、把鸡肉飞水，逼出多余油脂，血水。

5、飞过水，再用纯净水洗一遍

6、开启煲汤模式……1、5个钟

把鸡肉，牛肝菌和红枣一起放进锅里，加进适量纯净温开水，一次加够水的量。中途不加水。

7、枸杞后下，将近好了，提前20分钟再下枸杞。再煲煮20分就可以了

8、煲好，加上适量盐，香菜调味，就可以食用了。各人喜好，也可以不加香菜。

牛肝菌排骨干贝海虾粥

1、准备材料

野生牛肝菌适量，干贝洗干净，小芹菜切粒。牛肝菌提前洗干净、浸泡好。浸泡的水可以用来一起煲粥。

2、土猪排骨几块洗干净，用开水飞水一下，去掉血水。备用

3、海虾5只，去虾肠，虾头，这个虾比较大，可以对切分二边，再用料酒或几滴鲜柠檬汁腌渍下，去掉腥味。

4、缅甸大米洗干净，

小窍门：在淘干净的大米上，滴上几滴橄食用油，腌渍10分钟，这样米更容易煮开，口感更绵滑。

5、冬菜，海南胡椒粉，备用。

加上冬菜，更提味，如果没有，不下也没关系的。

6、先把飞过水的排骨和提前浸泡好的牛肝菌连同浸泡的水一起倒进锅里煲煮。大约先煲煮15~20分钟左右。

不加米。

7、汤水大火煲开后转中小火。

小窍门：提前煲煮排骨牛肝菌汤，骨油和味道都出来了，用这个汤水加米煮，米粥吃起来特别香稠。

这样排骨吃起来不会太硬也不会柴。刚好。

8、开大火，再加进大米煲煮，煮开后换中小火。途中用勺子搅拌几下，防止粘锅。

9、大米煲煮一下，中途再加进干贝一起煲煮。干贝不需要太早下，这样又提味，又不会煮太软烂，吃起来更有口感。

10、煲煮至米粥看起来米花熟透软烂，

再加进虾肉。大火煲开。

用大勺子搅动几下。以防粘锅。

PS：粥的软绵程度各人喜好了，想吃比较有颗粒感，就不用煲太久，想吃绵糜些就煲久点。

11、接着加进适量的冬菜。

12、加进适量盐调味，撒上芹菜粒，就可以熄火，装碗食用了。

好香稠的一锅粥