鹅肝温沙拉

食谱原料：鹅肝，鲜片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果去皮核切成丁30克；黄油20克；白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸酱3克、核桃，烤，碎5克、黑胡椒1克、盐1克、混合生菜60克、混合香草10克、红黄椒丝4克。

制作方法：

1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。

2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中。

3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下。

4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝。

5、排好装饰及配料。

鹅肝苹果派

食谱原料：酥皮1卷、苹果4个、鸡蛋黄1个、牛奶1汤匙、食盐适量、鹅肝酱80克、黄油20克、胡椒粉适量。

制作方法：

1、烤箱预热200度

2、苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软。

3、烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。

4、鹅肝酱切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。

5、把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。

6、把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

7、进烤箱烤10分钟左右，直至酥皮变金黄。

8、取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。

健康提示：据说鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，对心脏有好处。当然，一切都要适可而止。