经常下厨的朋友就都会有这样的体会，切完辣椒后，抓过切辣椒部位的手有一种燃烧的火辣感，并且长时间不退去。切辣椒后手很辣究竟是什么原因导致的呢？

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。