酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下：

1、各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

酱菜制作好以后，可以随时取出一碟，当做早晚餐的小菜或是主食配菜，都是很好的选择。除此之外酱菜还有多种做法，我们一起来看看吧。

1、很多腌制好的咸菜是不用加工就可以直接吃的，像那种个体比较小，大家就可以和馒头，小米同食。

2、把腌制好的咸菜取出在清水里清洗干净后，用刀切片或者切丝，可以加一些葱蒜，香菜，辣椒来调拌。

3、清炒咸菜比较常见，也可以和其他的青菜，肉类一同炒食用。增加它的色香味。

4、咸菜切成条或者块状，放在油锅里清炸下，或者加一些面糊，作料；也可以做成咸菜丸子油炸，这样也是别具一番咸菜风味。

5、用咸菜疙瘩切成丝，打两个鸡蛋，放少量的面粉，摊在锅里，这样就做成了美味的咸菜大饼。

酱菜鲜香可口，还能增加食欲，对于怀孕期间的孕妇来说，是可以吃的，但是不能多吃。而且在选用时也要多多注意，可以购买老品牌的散装酱菜，可以看到酱菜的好与坏。

酱菜是含盐量过高的食物，如果没有腌好的话，也会有大量的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，一定要注意。如果有白盐霜出现的话，最好不要再食用。

酱菜也不能一次性食用过多，否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候，也要注意，如果有异味，或者是出现口感不好的情况下，就要禁止再食用。