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乳酪蛋糕回缩的原因

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①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。

②一定要低温烤，设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。

③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，放到和室温差不多的温度才拿出来，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。

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