酸奶有肠道益生菌吗

　　肠道益生菌是一类活性微生物，大体上可以分为三大类，分别是乳杆菌类、双歧杆菌类和革兰氏阳性球菌，此外还有一些酵母菌也可以归为益生菌的范畴内。目前市面上的很多食品中都含有肠道益生菌。那么，酸奶有肠道益生菌吗?

酸奶有肠道益生菌吗

　　酸奶中的益生菌数量会因为不同的厂家和品牌，菌种和菌株也不同。所以酸奶在保存运输的过程中都是冷链，因为益生菌的存活条件是低温。喝下去后还要经过胃酸，消化液后，能直达肠道起效的数量会大大减少。

　　基本到达肠道后数量会减少很多的，菌株活着到达肠道时，它还必须面对其他肠道细菌的竞争，这些细菌可能不会在肠道中定居。菌种从入口到排出需要2周左右，所以酸奶通常需要持续食用补充才可以。

　　发酵食品往往都含有益生菌，所以不少发酵乳制品中都标注着菌种的名称。比如在酸奶中，保加利亚菌和嗜热链球菌是常见的两种菌，两者通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感，前者主要负责产生乳酸，促进蛋白质凝固，增加酸奶的黏稠度，后者则主要负责产生香味物质，使酸奶呈现出特有的香味。这两种菌对于制作好吃的酸奶必不可少。

　　还有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两类菌能够进入到人体肠道中生存;现在很多的酸奶都是常温保存的，按理说如果是含量丰富的活的乳酸菌酸奶，都是应该在冰箱冷藏保存才对。如果是常温保存的，估计之前已经高温杀菌过了。

所有酸奶都含益生菌吗

　　不是所有的酸奶都含有益生菌，所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，市场上益生菌有“概念”炒作嫌疑，尤其是每千克含有10的几次方等等，其实每克含量很低，在选购酸奶时，要理性对待，不要太神话“益生菌”，毕竟酸奶品质才是最重要的 。

　　酸奶源于牛奶。根据国家标准，酸奶类产品是以生牛(羊)乳或乳粉为原料或主要原料制成的，产品类别应该是酸乳或发酵乳。虽然大多数酸奶在宣传时都会提到“添加益生菌”的说明，但市面上只有少数酸奶含有益生菌，只不过因为酸奶是我们最常见的益生菌产品，所以才常有人将其搞混。

　　通常在制作酸奶时，都需要加入乳酸菌用来发酵，最常见的就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们共同作用造就了酸奶的良好口感和风味。