红汤面条做法大全家常

　　说到面条相信大家都非常熟悉，但是如果说到红汤面可能有一些朋友就不太了解了。其实红汤面主要就是由西红柿和猪骨头熬制而成的，用这些汤底做面条味道非常鲜美。那么，红汤面条做法大全家常怎么做呢?让小编来为大家介绍下吧。　　

红汤面条做法大全家常

　　主要材料：西红柿1个、猪排骨180克。调味品：葱10克、姜10克、米酒10克、白米醋10克、鸡精粉3克、盐2克、黑胡椒粉1克。作法流程：1、将西红柿绰水，削皮滚刀块。2、锅中加水，添加猪排骨，生姜片，葱段，米酒，绰水除腥去血沫。3、锅中放水，倒进猪排骨，文火煲90分钟。4、添加白米醋，西红柿丁，转火灾煮2分鐘。5、添加鸡精粉，盐，黑胡椒粉，搅拌均匀。

　　红汤面的做法：食物：鲜面条3两、韭菜苔1-2根、生鸡蛋1个;调味品：生抽、荤油(可改成芝麻油、但是、味儿稍弱一些)、黑胡椒粉、味精各适当;方式： 1、烧开水，水开后，将火关无比小处，打进一个鸡蛋，待其成型后再渐渐地将火放大一些，等生鸡蛋透明色时将其捞起来预留;2、将韭菜苔清洗，整支放进沸水锅中烫断生，取下，切段儿预留;3、取海碗，放进生抽，荤油、味精、白胡椒粉预留;4、烧开水，水开后，放入鲜面条(最好带咸的面，这类面香)，煮开后，先在锅中勺出汤面，浇进放了调味品的碗中，再挑入鲜面条，最终放进生鸡蛋及韭菜苔即成。　　

焖面用凉水還是开水

　　焖面一般是用凉水或是温开水揉面，最好用凉水揉面，用劲揉，尽可能不必放过多水，能够边揉边放，那样做出去的面才更带劲道，如果有香油或是芝麻油这类的东西，能够在揉面的情况下滴上少量，能够合理提升鲜面条的弹性。假如气温较为冷得话，能够挑选用温开水揉面，可是尽可能不能用热水和面，用热水和面会使面变松，提升鲜面条的黏性。因而，焖面最好用凉水或是温开水揉面，尽可能不能用热水和面。

　　焖面是以小麦面粉为原材料的，实际上用水饺粉、标准粉、富强粉都能够做焖面，可是就口感而言，挑选高筋粉来做焖面最好是，它是因为高筋粉里带有丰富多彩的蛋白，并且相对性别的小麦面粉而言，它的筋度高些，延展性更强，用这类小麦面粉做焖面得话，服用起來会更劲道、香气也会更浓厚。因而，做焖面最好是选用高筋粉。