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手擀面条在北方地区是比较常见的，因为北方人大多以面食为主，自己就创造了各种各样的面食，手擀面条就是其中一种，手擀面条比较重要的就是和面了，比较成功的手擀面条，应该是和面的时候不会断的，那么手擀面条怎么和面不断呢? 手擀面条怎么和面不断手擀面条和面不断不用加碱，做手工面条只要多擀几遍，次数越多，韧度就越好，就越不容易断，因为面条的韧度和擀的次数有关。做的时候准备面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。将除玉米淀粉之外的食料混合在一起，揉成面团，醒20分钟。 然后用擀面杖把面团压扁，多擀几遍（注意手卫生）。再将面团擀成约2毫米的面片，上面均匀撒上面粉或淀粉。然后从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉。最后切成2毫米宽的细条，宽度按个人喜好即可。撒上少许玉米淀粉，装入保鲜袋，进冰箱冷冻保存。 其实和面的软硬度也非常关键，根据面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一点的面团，这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”，饺子面要稍软一些，做手擀面的面要稍硬一些。当面条做好以后，煮面也是非常关键的一步，煮面时水一定要“宽”，意思就是面锅里的水一定要够多，水少了的话面条不仅容易发坨，而且口感不够劲道。水开后下入面条，再次开锅后加入一小碗凉水，再次煮开就可以捞面了。 面条有哪些做法呢香菇菠菜面。准备面条100g、香菇3个、菠菜4颗、胡椒粉1g、盐半小勺、鲜蔬粉半小勺、香油一点点、酱油1小勺。做的时候香菇清洗干净，切成长条；锅中倒入油烧热后放入香菇翻炒；然后加入水烧开后放入面条；之后放入盐、鲜蔬粉、酱油、菠菜、香油和胡椒粉；出锅即可。 三鲜炒面，准备原料：面条500克，素熟鸡肉30克，素海参30克，素虾仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量，做的时候将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。这样做出来的面条软滑，口味鲜香。 |