自制炒面条的做法

　　对于面条，很多北方朋友都是非常喜爱的，制作面条的手法也非常多，而炒面就是其中很常见的一种烹饪方法，相比于汤面，炒面的味道更加醇厚一点，但是热量比较高，那么自制炒面条的做法是什么呢?一起来看看吧。

自制炒面条的做法

　　一、取一个干净的大碗，倒入面粉，加1克盐，先用筷子混合均匀。

　　二、一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

　　三、将面絮反复折叠，用拳头按压，直到没有散的面絮。这个时候面团很粗糙，感觉硬的，没关系，盖上静置几分钟再揉。

　　四、准备配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干净，切好。

　　五、隔5-10分钟左右揉一次面团，两三次后面团就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分钟，时间充裕就多醒一会。

　　六、水烧开后，将面团搓成圆柱，塞入面条枪的压面桶中，组装好压面枪，将面条直接压在锅里。

　　七、面条煮三四分钟，用筷子夹一下能夹断，就赶紧捞起。

　　八、将面条过冷水冲凉，然后晾干水。

　　九、锅里倒适量油，先将五花肉煸炒至变色，加1克左右的盐翻炒几下。

　　十、接着倒入香菇煸炒一两分钟，然后加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜断生。

　　十一、将面条倒入翻炒至每一根面条都裹上油，如果这时候油太少，可以再加一点油。

　　十二、下青蒜叶，2汤匙生抽，翻炒均匀，青蒜叶断生就可以了。

　　十三、将炒好的面条装盘开吃咯。

　　炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。

用面条如何做炒面

　　食材：干面条250g、小油菜150g、鸡蛋两枚、绿豆芽150g、植物油30g、精盐1/3茶匙、味极鲜酱油15g、孜然粉5g、油泼辣椒10g

　　制作步骤:

　　1、 绿豆芽、小油菜洗净备用。

　　2、 面条入开水锅煮至稍发软后捞出。

　　3、 把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。

　　4、 把拌好油的面条上锅蒸熟。

　　5、 把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。

　　6、 起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

　　7、 放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。

　　8、 倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。根据个人喜好和口味倒入油泼辣椒，翻炒均匀。

　　9、 根据需要倒入适量的油面条，翻炒。

　　10、 倒入少许清水，翻炒防止糊锅。加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

　　贴士：面条根据宽细不同分成细的、宽的等等，有的人喜欢宽一些的，也有人愿意吃细的。因此在选购时注意区别。