荞面面条的做法窍门

　　面条的种类有很多，人在一般情况下，吃普通面条就可以了，不过，咱们如果在减肥的话，那吃面条最好还是吃荞面面条，因为荞面面条更容易被消化，所以更适合在减肥的时候吃。不过想要做出好吃的荞面面条来有很多需要注意的事情。一起来了解一些荞面面条的做法窍门。

荞面面条的做法窍门

　　原料：荞麦粉、中筋面粉、水、鸡蛋（去壳）、盐、食用小苏打。荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶，1档5分钟、3档5分钟。液体（水+鸡蛋液）不要超过粉类重量的50%，但水越少越难揉成团，也越伤厨师机，所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小时后，再手揉成光滑的面团。把面团切成小份。这是因为我的压面机比较小，分成小块好操作。

　　面团按扁，约1CM厚，两面撒粉防粘。先用宽档压成面皮，对折后再压成面皮，反复压3~5次，最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。选择宽面条档压成面条。荞麦粉没有筋性，太细易断。压好的面条再撒上干粉防粘。

　　这个面团比较硬，我厨师机都怕损坏，面包机就更不行了。手揉的话建议揉成团后静置半小时再揉。关于荞麦粉与面粉的比例，我这个是1：2，还是很容易断，建议荞麦粉更少些。压面机反复压面皮的作用是使中筋粉中的面筋形成更多，面条更劲道些。如果没有压面机，可用擀面杖擀成面皮后用刀切成面条。

山西炸酱面的做法

　　土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用洋葱切丁，蒜薹切小段备。葱一小段，蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替。锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油；炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色，加入土豆丁。这个是炸酱面必备，海天黄豆酱也可以，不过比这个口味偏甜一些。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水，切记是开水哦。出锅前加入盐，味精，因为是调面用，所以要咸一些才好吃。

　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。