挂面和面条的区别

　　面条是非常常见的主食，面条不仅营养丰富，而且风味诱人，因为人们可以根据自己的口味来选择配菜，制作出符合自己饮食习惯的面条。挂面是面条中很常见的一个种类，很多人吃面条时就会选择挂面。那么挂面和面条的区别在哪里呢？一起来看一看相关的问题。

挂面和面条的区别

　　挂面是面条的一种。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。保存时间不同：挂面：不含防腐剂及添加剂，但可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。面条：同样也不添加防腐剂。但是大多数面条都是当天食用，不能保存很久，容易变质。

　　另外要知道，挂面的干燥工艺：高温快速干燥法：最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，低温慢速干燥法：最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。

　　此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点。

挂面的常见种类

　　第一种、蔬菜挂面。在自己压面条时，很多人都会加点蔬菜汁，这样会更营养，味道也更好，从而就认为蔬菜挂面的营养比一般的挂面要好。如果家里的孩子不吃蔬菜，就可以给他吃这种挂面，所以很多家长都会买这种挂面，想要通过面条给孩子补充营养，就算价格贵一些，销量却一直都很好。买挂面时，先看看配料表，就能看到其中的蔬菜成分其实很少，在用加工挂面时，也会流失不少的营养成分，因此蔬菜挂面和真正的蔬菜还是有很大的区别的，都是厂家营销的噱头。更甚者，有些厂家为了降低成本，不用蔬菜，而是用各种香精、色素来代替。所以蔬菜挂面并不比普通挂面营养，下次千万别买了。

　　第二种、鸡蛋挂面。鸡蛋是营养食材，面条里面加鸡蛋，营养会增加很多，所以不少人会买鸡蛋挂面。平时我们自己压面时，都是直接把鸡蛋打到面粉里，而鸡蛋挂面则不同，它用的不是鸡蛋，而是蛋黄粉或全蛋粉，就是鸡蛋液干燥后磨成的粉，含量极少。同时，干燥后的鸡蛋和新鲜鸡蛋的营养也是有差别的，很多营养物质都流失了。无论是挂面还是手工面，鸡蛋的含量最多只有10%，加太多鸡蛋的话，面条的口感会很硬，一点都不好吃。