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对于北方人来说，一天不吃米饭没啥了不起，一天不吃面食可就难受了。面条在北方人的胃里占据了非常重要的地位。很多北方人都喜欢自己在家做面条，随做随吃，新鲜的面条跟新鲜的卤汁搭配，别提多没味了。那么，北方的面条都是怎么做的? 北方的面条都是怎么做的【 刀削面 】 材料： 面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。 做法： 1、取适量面粉加水糅合。 2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。 3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。 4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。 5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。 6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。 【 老北京炸酱面 】 材料： 姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。 做法： 1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。 2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。 3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。 4、出锅前放入葱花、蒜片。 5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。 菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。 【 兰州牛肉拉面 】 材料： 牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。 做法： 1、准备好牛肉和牛骨。 2、然后在水里浸泡四小时。 3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。 4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。 5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。 6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。 7、香菜洗净切成段。 8、将面粉用清水搅拌至无干面。 9、再揉和均匀。 10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。 11、取一块，饧至好的面团搓成条。 12、充分拉长。 13、两头对折，反复几次。 14、擀成片，切成条。 15、一根一根拉成面条。 16、入开水锅中煮熟。 17、捞在大碗中。 18、浇上牛肉汤。 19、加入牛肉片、香菜 。 20、根据自己的喜好添加红油即可。 好吃的面条推荐【 陕西油泼面 】 材料： 面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面 做法： 1、和面。加点盐增加劲道。 2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。 3、让面醒上至少几个小时。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。 6、烧开水，下面煮熟。 7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。 8、热油，浇到辣椒面上。 9、拌入调味料：盐，生抽，醋。 【 四川捞面 】 材料： 姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙(30ml)，蚝油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，朝天椒2个。 做法： 1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。 2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。 3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。 4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。 |