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蒸面条不算是家常的面条做法，很多人在家做蒸面条总是没蒸好，要不就坨了，要不就夹生。这是什么原因造成的呢?其实蒸面条还是挺复杂的，里面的步骤有很多小窍门需要我们注意。今天，我们来给大家讲讲其中的几点。首席按，蒸面条是用湿面条还是干面条? 蒸面条是用湿面条还是干面条好吃的卤面是什么样的?我认为，应当是干而不柴，没有硬疙瘩，不黏腻，没有成团，完全散开，根根分明，单是这些基本条件，很多人都无法做到，更不要提油香而不腻且与面条原本的面香味相得益彰，如果失了面味，谈不上卤面，卤面的落脚点一定是面，卤是增色，一定不能喧宾夺主。 首先，主角面条要用什么样的呢?我们都知道面条既有干的，又有湿的鲜面条，既有宽的，还有细的，圆的。我认为不要用细圆面，要用窄细的面条，不要用湿面条，要用干面条。因为湿面条真的很容易黏和成团结块。结块的有多难吃，我想大家都懂，甚至没法吃，浪费一大疙瘩面条。 食材：面条 肉 黄豆芽 芹菜 1、准备适量的干面条，用挂面或者加工的湿面条都可以的，今天我用的是加工好的湿面条。我们把面条放入盆里面，然后倒入适量的食用油，将面条搅拌均匀。这样面条在上锅蒸的时候不会发粘，也不会坨在一起。蒸出来的面条比较劲道好吃。 2、锅里面多放入一些清水，然后将锅提前烧开，面条搅拌均匀之后，铺上笼布，或者是笼垫，然后将面条均匀地放在笼屉上，面条之间不要压的太紧实了，不然蒸的时候不容易受热均匀，盖上盖子蒸20多分钟。 3、趁蒸面条的时间我们现在来准备配菜，准备一块猪肉，稍微带一点肥肉，将肥肉跟瘦肉分开，将分别切成肉丝，切好之后放入碗中备用。 4、准备一把芹菜，将芹菜切成小段，芹菜段不要切得太粗了，不然炒的时候不容易入味。再准备一些葱姜蒜，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜瓣切成蒜片，切好之后放入碗中备用。往碗里面剪一些干辣椒段。再放入八角 桂皮 香叶 花椒。 5、起锅烧油，油热之后放入肥肉炒一炒，煸炒出油，然后将准备葱姜蒜还有大料都放进去炒一炒，炒出香味之后，然后再放进去瘦肉丝炒一炒，瘦肉煸炒至发白之后倒入准备好黄豆芽。之后再放入切好的芹菜段，然后再放入切好的蒜苗段，翻炒片刻。 6、翻炒均匀之后开始调味，添加盐 、鸡精、 耗油 、胡椒粉、生抽 ，再放入少许老抽上色，然后继续翻炒，翻炒均匀之后倒入开水。开水量要根据面条的量适当的添加。开大火煮开。 7、面条蒸熟之后，用筷子将面条给挑开，这样面条不会坨在一起。将蒸熟的面条放入炒锅里面，用筷子翻拌一下，使面条均匀的沾上汁水. 8、面条调制均匀之后，盖上盖子，转小火焖5分钟，如果面条比较多的话可以适当的焖时间久一点。面条焖好之后，打开锅盖瞬间香喷喷的，美味好吃的蒸面条就做好了。 面条菜怎么蒸不黏糊1、蒸面条菜的时候可以将面粉换成小麦面粉或者玉米面粉，也可以将两种粉混合使用，按照小麦面粉和玉米面粉3:1的比例搅拌均匀后便可洒在面条菜上，这样能让面条菜显得更清爽，不黏在一起，颜色也更漂亮。 2、面条菜在蒸好之后要立马出锅，然后挑散后等到它冷却后便不再黏糊。 面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。 |