炒酸菜粉可是一道地道的东北菜,腌出来的酸菜切成块,和粉条或者粉丝一起爆炒,那个酸味扑鼻,能让人吃完好几碗米饭。正宗的炒酸菜粉,应该怎么做呢?接下来我们带着大家来看看炒酸菜粉的做法,我们还会推荐大家好几种酸菜的其他做法。 正宗的炒酸菜粉主料:酸菜适量、红薯粉条适量。 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量。 1、准备酸菜芯一个,红薯粉丝适量,葱切成葱花,姜切丝,蒜切片。 2、粉条入沸水锅焯熟后过凉,酸菜切丝。 3、焯熟的粉条和切好的酸菜。 4、热锅放油,油热后放入葱姜爆香。 5、放入酸菜丝翻炒几下,放入粉条翻炒均匀,放入适量酱油,放少量十三香。 6、放入适量清水快速翻炒,使菜充分入味。 7、放入盐炒匀,加入鸡精,最后放入蒜片翻炒几下就可以了。 东北炒酸菜粉的小贴士 1.袋装的酸菜,买回来后尽量多洗几遍。 2.盐要酌量加入,我买的袋装酸菜,泡制期间换过几次水,咸度不高了,最后就少加了点盐。如果酸菜咸度高,就不要放盐了。 3.炒好的酸菜粉稍有一些汤汁,会更好吃,因为装盘后粉丝还会吸收汤汁,防止变得太干不好吃。 4.炒酸菜时多放一些油,因为酸菜吃油厉害,放少了也不好吃。 5.粉丝入锅后,稍加煸炒焖至2分钟就行了,时间长了粉丝会不筋道了。 酸菜的几种做法1、 酸菜炖猪蹄 食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许 做法:1)准备好所有的食材。2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。8)然后倒入砂锅加入适量的清水。9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入猪蹄中。12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。 2、 酸菜鸡 食材:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量 做法:1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。5)鸡块下锅翻炒。6)炒至鸡肉紧实,放入开水。7)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8)然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 |
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