渍菜粉怎么腌制

　　渍菜粉是东北的一道家常菜。一到冬天，很多东北人会自己在家腌制渍菜，又称为酸菜，然后用腌制好的渍菜来炖粉条。那么，渍菜粉怎么腌制?今天我们就给大家介绍几种方法，大家可以尝试着选其中的一种回家试试，看看能否自己在家也制作成功。

渍菜粉怎么腌制

　　方法一：

　　1、将酸菜用清水反复冲洗几次，攥去水份。

　　2、五花肉切丝，粉丝用水洗净、泡软。

　　3、起净锅，入油，四成热时爆香姜、葱、蒜末，下入肉丝煸香，加入五香粉、生抽、糖。

　　4、酸菜，炒匀，加入适量水(以没过酸菜为宜)，大火烧开，关中火炖几分钟，下入泡软的粉丝、盐，炒匀，稍焖1分钟，下入鸡精、水淀粉勾芡即可。

　　方法二：

　　做法

　　1、酸菜切丝(酸菜帮厚的地方，要片开)，用水侵泡，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。

　　2、瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。

　　3、锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。

　　4、再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。

　　5、下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅!

　　炒此菜有三点注意：

　　1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。

　　2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。

　　3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了。

　　还有一点，那就是多放味素。如果不喜欢味素，可以放点海米，加水时候就加泡海米的水。

渍菜粉条的做法

　　酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。

　　正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害。

　　1、袋装东北酸菜一个

　　2、开袋取出，冲洗一下挤干水，切成细丝。(白菜帮子片薄了切丝)

　　3、红薯粉条提前泡好

　　4、干辣椒，葱切段，姜，蒜切片，大料掰开

　　5、炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香

　　6、下入酸菜丝煸炒

　　7、调入味极鲜，盐，胡椒粉，鸡精，加入一勺开水或高汤

　　8、下入粉条翻炒

　　9、待粉条变软之后关火