苦荞面做面条怎么和面

　　苦荞面是以苦荞为原料制作而形成的一种食物，苦荞本身的营养价值是非常丰富的，而且还有一定的药用价值，对于改善清热解毒、活血化瘀、降血糖、降血脂等都有非常好的效果，所以苦荞也是日常生活中常吃的一种食物，那么苦荞面做面条怎么和面呢?

苦荞面做面条怎么和面

　　苦荞本身营养价值丰富，尤其是含有其它粮谷没有的生物类黄酮(芦丁)。芦丁有软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍，镁元素参与人体细胞能量转换，有降低胆固醇之功效。苦荞蛋白质含量为10.5%，脂肪含量为2.5%，蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需的氨基酸都高于大米、小麦、玉米;钙、铜、锌、铁的含量是大米、小麦的2-3倍，还含有多种微量元素如硒、碘、铬和多种维生素。

　　用料：面包粉 170克、苦荞粉 30、凉水 80克、盐、食用碱 少许、玉米油 8克。

　　1、少许盐和食用碱(想着是试试，没称量)放入80克水中溶解，倒入装有面粉和苦荞粉的面包桶中，启动和面程序运行几分钟后再倒入8克玉米油，和成面絮状倒出来(这种液体量面包机和不成团)。

　　2、手动和面成团，力气小了，就和成这样让它醒醒吧。

　　3、盖上保鲜膜再盖上湿布醒面20分钟。

　　4、然后稍稍揉几下面，把面团压薄些，放入压面机开始压面片，刚开始压出来的是不成形的，不用担心。

　　5、反复压几次后面片逐渐成形，这时面片还挺粗糙的，继续压。

　　6、也就几分钟的时间吧，把面片压成光滑状，密封好丢冰箱冷藏了一夜。

　　7、第二天一早起来就把面片拿出来回温，洗漱结束后就可以开始压面了，压至做面条的厚薄程度。

荞麦茶的好坏辨别

　　荞麦茶是以荞麦为主的茶饮。荞麦分为甜荞和苦荞，苦荞麦富含有大量的芸香甙(亦被称为VP或芦丁)和烟酸(维生素PP)，为普通荞麦的13.5倍。芸香甙可以保持体内胶原蛋白水平，美容养颜，减少细纹;健胃排毒，帮助减轻体重。且可防止老年人“三高”。

　　1、外观

　　好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。

　　2、味道

　　好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。

　　3、原料

　　苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。