手工面条的制作方法大全

　　手工面条不只是一碗食物，更是一碗心意，当饥肠辘辘的时候吃到热气腾腾的手工面条，让身心都温暖备至，而想要重新回忆起童年的手工面条，就必须知道制作方法，才能复刻出相似的味道相似的回忆。那么，手工面条的制作方法大全有哪些呢?

手工面条的制作方法大全

　　一、麻汁拌面

　　准备食材：手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。

　　做法：

　　1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。

　　2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

　　3.面条煮熟后过凉，捞入碗内，加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。

　　二、葱油面

　　食材：小葱1大把、生抽两汤匙、老抽1汤匙、白糖半汤匙、油多一些、盐适量、新鲜面条适量。

　　做法：

　　1、把小葱洗净沥水，水要尽量沥干，不然一会儿下油锅会炸油。

　　2、把小葱切成大条段待用。

　　3、热锅宽油，油热后倒入葱段，转最小火，慢慢把小葱炸香。

　　4、期间把生抽、老抽和白糖混合均匀成碗汁待用。

　　5、把小葱的叶子炸至干叶状，把碗汁倒进去，煮开关火。

　　6、面条煮好，过一次水，捞进碗中，淋入葱油，拌匀即可食用。葱油可倒进玻璃瓶中密封保存。

　　三、肉丁黄瓜拌面

　　材料：猪肉250克，黄瓜数根，青椒2个，大蒜5瓣，酱油适量，盐量，料酒，淀粉1小勺，面条400克，面粉用清水150克

　　1. 面条准备好;

　　2. 猪肉切成小丁入盆中，倒料酒、一小勺淀粉、盐腌10分钟;

　　3. 大蒜切粒，提前氧化释放大蒜素有营养;

　　4. 黄瓜青椒清洗干净，切大丁;

　　5. 炒锅中倒适量油，温热时将肉倒入锅中，炒变色后，倒入酱油调色调味;

　　6. 倒入蒜粒翻炒;

　　7. 倒入黄瓜青椒丁，加入盐和酱油上色后倒入适量的开水，煮2分钟盛出;

　　8. 煮熟的面条过遍温水更加爽利，浇上拌面的“汆儿”

茄子烫面饺用料和做法

　　食材：普通面粉400克、滚开水约320克、五花肉200克、茄子450克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克、干香菇25克、花生油25克、盐5克

　　做法：

　　1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7或4：6)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是：15：150)，泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油;

　　2.花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀;

　　3.倒入黄豆酱油拌匀后，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油;

　　4.充分搅拌均匀即可;

　　5.选用嫩一点的茄子，干香菇;

　　6.茄子洗净用擦子擦碎;

　　7.用刀剁碎后，用双手挤出多余的水分，香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

　　8.将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可;

　　9.将水烧开，用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状;

　　10.待稍凉后用手轻轻揉，不要刻意用力，这样不容易黏手(也可以放在面板上揉)，揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟;

　　11.将面团分成两块，用双手搓成长条状，再用刀切割成每个约25-30克的小面剂;

　　12.将面剂用手掌压扁，擀成中间略厚周围略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间，可用小勺轻轻整压一下;

　　13.面皮对折后，分别从两边各中央集中黏合;

　　14.笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，将包好的饺子摆好，之间要有间距。水开后放笼屉，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟。