家庭自制碱面条

　　碱面条相信对于很多爱做饭的人来说都是比较熟悉的，因为很多人在做面食的时候都喜欢放一些碱面，适当的减可以使面粉在受热分解时吸收水分，碱水还有防腐、中和酸性等功能，那么家庭自制咸面条怎么做呢?

家庭自制碱面条

　　碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

　　用料：面粉500克、水190~200克、盐3克、食用碱4克、油10~15克

　　配料：盐0.5勺小勺、鸡精1勺小勺、生抽2勺、老抽1勺、香油适量、香菜适量、葱沫适量、熟油辣椒适量、黄豆酱或西瓜酱2勺、榨菜1包、鲜辣粉调料小勺2~3勺、芝麻酱3勺、绿豆芽适量。

　　1、把面团所有混合在一起，每种面粉的吸水性不同，所以水的用量会走轻微误差，大家酌情添加，热干面的面条就是稍硬一些的。

　　2、揉成面团，这个面团会比较硬一些，揉好之后醒一会，会充分吸收一会。面团会看起来没那么干。

　　3、把面按成扁扁的形状，用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机，所以我把面分成了三份，每一份单独操作。

　　4、这样的步骤反复折叠进行五遍左右，压成有延展性不易断的光滑面片，压成这样的面片就可以开始压面条了。

　　5、用圆形的那一档压面条，记得洒上一些干面粉，防止粘连。这就是成品面条。下面要开始煮了。

　　6、水开之后下入面条，要足够的水，以防黏糊。然后用筷子翻拌。水开之后调小火，不滚之后再次调大，等再开了就可以关火，切记不要煮太软。

　　7、把面条捞出，放在案板上，趁热倒上适量食用油，用筷子像我希望把面条挑散，放凉就可以食用了，这种面条除了热干面，也可以做凉面

　　7、下面是调料了，从左到右依次是芝麻酱(买的是超市大桶的，没有盐味，自己调个味，两勺麻酱，一勺老抽，适量盐，鸡精)，酱油(两勺生抽，一勺老抽的比例)，酱汁(我这是自己炸的酱，超市的黄豆酱，家里的西瓜酱都可以)这三个全部要加适量凉开水稀释。最后一个是榨菜，也是超市买的小袋的这依次是，香菜，小葱，香油，盐，鸡精，鲜辣粉(这个是我小时候吃的信阳版热干面的精髓，我在淘宝上买的，平时炒菜也会放，个人觉得比十三香好吃)准被好就可以烫面了。

　　8、这是我小时候吃的信阳热干面，鲜辣粉是精髓，又加了香菜，和蒜苗，不喜欢的都可以不要，随自己口味，所有酱料都可以遵循少量多次，别咸了。当然如果要吃武汉版本的，就把鲜辣粉去掉，换成上面调好的芝麻酱就可以了，蒜苗和香菜也不放，反正我去武汉吃的热干面里面就没有这两样，不过个人还是喜欢小时候的味道。

西红柿牛腩面的做法

　　番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄;秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。

　　材料：牛腩400克 、面条500克、西红柿2个 、番茄酱 、菠菜 、香菜 、小香葱、大葱 、姜 、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、白糖 、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油

　　1、葱姜切片。西红柿洗净切块，菠菜洗净，小葱香菜切末备用。

　　2、牛腩洗净切块，锅中烧水，冷水下入牛腩烧开，焯水去除血沫，捞出沥干水。

　　3、锅中放油烧热，先小火爆香花椒，八角，桂皮，香叶和小茴香，捞出花椒小茴香不要，再放入葱姜片炒香。

　　4、下入牛腩炒约5分钟，加入1小勺料酒，一小勺老抽和2小勺白糖炒匀。

　　5、加入没过牛肉的热水烧开。

　　6、盖上锅盖中小火炖至锅中还剩少许汤汁。

　　7、倒入适量番茄酱，再加入切块的番茄和盐炒匀。

　　8、转入高压锅焖二十分钟，加入鸡精调味即可。

　　9、牛腩面的汤料就做好了。

　　10、锅中放水烧开，放入菠菜烫熟后捞出备用，下入面条煮熟，煮面条时少放点盐。

　　11、把菠菜，面条和少许原汤捞入碗中。

　　12、根据口味加入适量牛腩汤料，撒入香葱末和香菜末即可。