肉炒酸菜粉丝怎么做好吃

　　酸菜粉是东北一道非常有名的佳肴，酸菜粉不但好吃而且非常下饭，酸菜粉是由酸菜丝、土豆粉条、肉丝大火烹制在加各种调料制作而形成，酸菜粉不但好吃而且营养价值很高，那么肉炒酸菜粉丝怎么做好吃呢?

肉炒酸菜粉丝怎么做好吃

　　菜炒粉丝，一道极为普通的东北家常菜，这道家常菜已经不再是东北人的专利了，已经受到越来越多的人的喜爱，也是餐馆中经常被点的一道菜。自己腌的酸菜，没有任何添加剂，吃得放心。这是一道开胃菜，无论荤素皆可。加入猪肉丝，配上筋道的粉丝，酸脆清爽、经济实惠。

　　原料：自制酸菜、猪肉丝、粉丝、葱丝、姜丝。

　　做法：第1步、准备好食材。第2步、酸菜切成细丝备用。第3步、猪肉，葱姜均切成丝。第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。第5步、粉丝放温水中泡软。第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。第8步、加入料酒。加入生抽。加入白糖。加入食盐。第8步、加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。最后点入点香油。撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。

　　切粉丝的时候，白菜帮用刀劈成两片再切丝会很细，粉丝用温水泡泡就可以了，千万不可用开水煮，煮过的粉丝再炒粉丝就不筋道煸，肉丝要热锅凉油，否则肉丝会粘锅粉，下入后，稍加煸炒，时间长了，粉丝同样会不筋道了。

酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

　　1、首先将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

　　2、接下来把锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　3、最后调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。