|
我们都知道东北的冬天来得早，气温也很低，所以新鲜蔬菜很难存活，所以东北人都会在冬天腌制酸菜，渍菜粉儿就是餐桌上常见的一道美食，主要原料就是酸菜、猪肉、粉条等，那么渍菜粉儿怎么做呢?下面介绍步骤。 渍菜粉儿怎么做做法一、 1. 大葱和姜切丝，五花肉切丝。 2. 粉条提前用冷水浸泡。 3. 东北酸菜切丝过冷水，用手攥干水分。 4. 炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒至变色。 5. 下入葱、姜丝煸炒出香味，再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。 6. 下入生抽、老抽煸炒上色。 7. 下入酸菜煸炒一会。 8. 加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。 9. 加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。 10. 待粉条完全吸收汤汁熟透关火。 小窍门&温馨提示 1、酸菜比较喜油，所以植物油用量比平时炒菜的量要大些。 2、粉条提前浸泡，要不然不容易煮熟。 3、切酸菜时厚的酸菜帮一定要用刀片薄然后再切丝。 4、粉条要用粗一点的粉条。 做法二、 材料 东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油 做法 1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用 2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末 3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝 4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可 渍菜粉条的做法1、酸菜洗净后切丝攥干，猪肉切丝，粉条用温水泡软，葱蒜切碎备用。 2、肉丝用生抽、料酒、盐拌匀，放冰箱腌制10分钟。 3、坐锅加豆油、猪油，待猪油化后，下腌好的肉丝煸炒至变色后，下十三香、葱蒜炒香。 4、放入酸菜丝翻炒，加生抽、盐炒匀。 5、加粉条、适量开水至粉条断生、汁干后关火。 6、出锅装盘待食。 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜适用人群 老少皆宜酸菜饮食宜忌 酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。 |