酸菜粉饺子

　　酸菜不仅含有营养物质，而且很可口，很多人都很喜欢吃。东北人尤其喜欢用酸菜来炒粉丝，做成风味独特的酸菜粉，酸菜粉可以直接当菜，也可以做饺子馅。酸菜粉饺子味道独特，非常诱人，那么酸菜粉饺子的做法有哪些呢？一起来了解一下相关的问题。

酸菜粉饺子

　　猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；粉丝泡好，备用。将酸菜、剪成段的粉丝拌入肉馅中即成猪肉酸菜粉丝馅就好。

　　酸菜和粉丝还可以做酸菜粉丝汤。酸菜粉丝汤做法：粉丝一卷，放在盆子里，用开水泡开，即去掉水分，放于一边。粉丝以绿豆、红薯为佳，有的粉丝里面掺了明砚，怎么烧都烧不烂，虽然有筋道，但是不利于身体健康。青菜250克，去其老根、黄叶，浸泡后洗净，晾干。大蒜叶1根，先竖划几刀，再切成细细的细末，待用。铁锅用中火烧干水分，加入适量的食用油，倒入洗好的青菜，开始爆炒。待青菜炒蔫后，加入小半锅水和盐，用大火烧开。

　　接着等水开，待汤烧开后，倒入已泡好的粉丝，继续烧开。待粉丝烧开后，加些味精，便可盛出锅了；在出锅后，加点蒜末或胡椒粉，有的粉丝很容易烂，不要煮太久，这样吃起来便滑滑的，比较好吃了。

做酸菜粉窍门

　　第一种做法：提前煮好五花肉，（我选的五花肉肥的稍微多一点的，这样炒出来的酸菜好吃而且油汪汪有食欲）冷水下锅、葱段姜片花椒大料料酒，煮到可以用筷子扎透就好。撇去浮沫，单独留出一小碗猪肉汤。猪肉捞出切丝或者小肉片。酸菜用凉水洗两遍，（洗多了味道就没有了）用手沥干水分（不要挤得太干），粉条提前泡好后开水煮7～8分钟，捞出控干水分。切葱末姜末蒜末，（喜欢吃辣的可以掰点干辣椒，我没放）。

　　锅内倒油（多放点酸菜吃油），油热后倒入五花肉煸炒，稍微有点焦的时候放入葱末姜末倒入料酒炒一炒再放入老抽生抽，（可以稍微多一些，颜色上炒出来好看）然后下入酸菜，炒一会加入粉条，再加入盐和一小勺白糖，炒一炒后加入之前留的高汤，稍微咕嘟一下，让粉条吸饱汤汁。炒差不多的时候要出锅前加入鸡精和蒜末，搅拌均匀后装盘。非常好吃下饭的东北菜。酸菜我是买的成袋的切好的。酸菜和茄子一样一定要多放点油。

　　第二种做法：酸菜粉丝的做法。锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿。放入腌好的肉丝翻炒均匀。炒至肉丝变色加入酸菜大火翻炒3-4分钟。待锅内的酸菜与肉丝炒匀加入粉丝。加入酱油再次翻炒均匀后加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅。