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随着社会的发展，人们的生活质量也不断在提高，以前有很多传统的压面条方法都被机器设备代替了，不过机器做的面条和手工做的面条口感还有有很多的区别的，所以有很多朋友即便麻烦也喜欢自己做面条吃。那么，压面条的技巧和配方窍门是什么呢? 压面条的技巧和配方窍门一、所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、清水110ml。 二、家常手擀面制作方法步骤：1、先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀，再慢慢的倒入适量的清水，因为不同的面粉吸水量不同，清水的用量会有点差别，接着和面，要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团，和面当然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。2、接着向面板上撒少量的干面粉，再把醒发好的面团取出来反复揉压揉匀，然后把面团用长一点的擀面杖擀成大面饼。3、接着再把大面饼卷在擀面杖上来回的滚动，一边滚动时要一边用手不停的按压，这样面饼会越来越薄，变成大的面片。4、要换几次角度不断的重复上面的操作，每换一次角度，都要在大面片上洒一些干面粉，这样可以防止面片粘连，最后大面片的厚度要在1毫米以内，就差不多可以了。5、然后再把大面片折叠一下，每折叠一个面，记得一定都要再洒一些干面粉，防止粘连。6、折叠完以后就可以用干燥的刀切面条了，切的时候如果不熟练可以慢点切，一定都要切成一样宽的面条，都切完后，再把每一根面条都拉起来，把面条上的干面粉抖掉，这样手擀面就做好了，可以下锅煮面了。7、煮面的时候，凉水要多放一些，等水烧开以后再下面条，面条煮好后，配上卤汤就可以吃了。 做手工面要用什么粉好做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。 面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。 |