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手工面条用什么面粉

2021-12-16 18:09:32出处:PCbaby作者:佚名

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  在家自己做面条是个手艺活儿了。现在很多人都习惯去饭店吃或者点外卖,但是哪里的面条都没有自己亲手做的有味道。那在家自制面条有啥注意事项呢?手工面条用什么面粉?这些小细节的东西都会非常影响最后成品的效果。今天我们就来给大家说说面条怎么做好。

手工面条用什么面粉

  做面条一般使用中筋粉,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

  用料:面粉、鸡蛋、盐、西红柿、青菜或者白菜、盐、鸡精

  步骤:

  1、面粉加入一个鸡蛋,水,和均匀揉成面团,醒15分钟(就是和好面静置)。西红柿切好,打两个鸡蛋,青菜切好,我没有青菜所以切了白菜叶。

  2、15分之醒好面,多揉一会儿,擀成薄薄的面皮,切成面条。开水下锅煮。面条熟了下入西红柿,撒入鸡蛋,放点香油,盐,青菜。

  想要让面条更劲道,需要调整好面粉与水的比例,一般来说是面粉与水的比例是二比一,在和面的时候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,边倒水的同时,边把面团搅打大成小的面穗。

  抓上一把面穗,然后用力攥紧,如果发现可以成团,同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团,就可以进行饧面,饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合,让面条更劲道。

  和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很劲道。

手工面条的和面窍门

  制作面条要冷水和面,如果您是刚开始学习制作手工面条的,最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉,注意不要用高筋面粉。一位内高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了,这样以来擀面饼的时候就十分的费劲。

  首先和面的时候一定要注意水和面的比例,大约一斤面用200克左右的清水,加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是,碱一定要用温水或者热水化开。

  面和成面团之后,放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时,再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实,所以只能反复揉搓提高筋度,这样煮出来的面条才劲道好吃,还不会粘不会坨掉。

  面揉好醒好之后,准备案板撒上一层面粉,将面放置到案板上,将面擀成薄薄的一层面片,然后用刀切成面条即可,宽细程度自己把握。面条切好之后可直接下锅煮熟食用。存放的时候撒上少许的干面粉,放入冰箱的冷藏室储存。