渍菜粉儿的做法

　　渍菜粉其实又叫酸菜粉，是东北地区的一道家常菜，一般临近冬季的时候，东北很多家庭就开始腌制酸菜，酸菜可以炒制腊肉或者做成酸菜粉，味道酸酸的，醇香可口，还可以增进食欲，那么渍菜粉儿的做法是什么呢?

渍菜粉儿的做法

　　食材：大葱、姜、五花肉、粉条、酸菜、花椒、八角、干红辣椒

　　1. 大葱和姜切丝，五花肉切丝。

　　2. 粉条提前用冷水浸泡。

　　3. 东北酸菜切丝过冷水，用手攥干水分。

　　4. 炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒至变色。

　　5. 下入葱、姜丝煸炒出香味，再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。

　　6. 下入生抽、老抽煸炒上色。

　　7. 下入酸菜煸炒一会。

　　8. 加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。

　　9. 加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。

　　10. 待粉条完全吸收汤汁熟透关火。

　　小窍门&温馨提示

　　1、酸菜比较喜油，所以植物油用量比平时炒菜的量要大些。

　　2、粉条提前浸泡，要不然不容易煮熟。

　　3、切酸菜时厚的酸菜帮一定要用刀片薄然后再切丝。

　　4、粉条要用粗一点的粉条。

　　酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

渍菜粉有营养吗

　　酸菜是东北人餐桌上的常见菜肴。第一、酸菜中含有大量的膳食纤维，对预防和治疗便秘效果非常好。第二、酸菜是由白菜通过一段时间的发酵制成的。里面含有很多对人体健康的有益菌，所以它具有抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎及结肠炎类的作用。第三、酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。吃酸菜虽然对人体大有好处，但是必须要吃腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜里面含有亚硝酸盐，对身体有害，有致癌物质。

　　酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。