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羊肉捞面条是老天津人最喜欢的一道早餐，在寒冷的冬天里，一晚热腾腾的面汤，几片肥瘦相间的羊肉，再搭配爽口开胃的白菜，这样的早餐绝对是豪华版的。羊肉捞面条营养丰富，滋补功效强，那么，羊肉捞面条的做法是怎样的呢? 羊肉捞面条的做法一、红焖羊肉面 材料：羊肉、面条、洋、胡萝卜、糖、盐、豆酱、生抽、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、枸杞、葱姜蒜片、青菜 做法： 1、羊肉切小四方块，焯水备用; 2、热锅凉油下葱姜蒜片炒香，加入羊肉块翻炒; 3、再加入切片的胡萝卜和洋葱，因为要炖，所以洋葱最好切成月牙形的片状; 4、加入糖，盐，料酒，生抽，和用水化开的豆酱，翻炒均匀; 5、加入温水或等量高汤，量以淹没羊肉为准，倒入高压锅; 6、把八角，桂皮，花椒，香叶和枸杞用茶包袋装好也放入高压锅锅内; 7、大火上汽3分钟，转小火，炖15分钟关火，让锅自行冷却放气; 8、面煮好，放入碗内，加入闷好的羊肉和汤汁，再附上开水焯过的青菜叶，即可上桌。 二、羊肉面条 1. 准备调料。15克姜切片，20克葱切段。还有其它香料放一起。八角3颗，良姜10克，香叶1片，桂皮半片，草果去籽1个，干辣椒3个，青花椒2克(大概30颗)，生姜15克切片，葱20克切碎，生姜40克拍散，小葱15克整个打结备用。 2. 肉也要做下处理。左边是剔除下来的羊油(白肉需要100克)。羊油切碎。右边是羊肉和羊骨。 3. 冷水焯水羊肉和羊骨。锅里加入适量清水，羊肉下锅焯水。大火烧开撇去浮沫。 4. 羊肉捞出沥干水分。 5. 锅烧肉后加入一点点油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分钟。加入高度白酒或者料酒。把底料捞出，只剩下油。 6. 放入香料和第二份姜葱。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分钟。炒出香味。 7. 加入高度白酒10克。继续中小火爆炒2分钟。炒到差不多微微有一点上色。 8. 加入清水没过羊肉8厘米。大火烧开。有浮沫就撇去。大火烧15分钟。汤会变白。从炒锅里转入汤锅。转中火炖20分钟。捞出葱姜后转小火炖60-80分钟。 9. 加入盐白糖胡椒粉。 婴儿胡萝卜面条的做法1、蒸胡萝卜面 首先需要把面条捏碎，捏成细小的碎钻，然后把胡萝卜切块以后，加水在搅拌机里打成泥。将胡萝卜泥倒入面条当中，加入少量的盐和油，搅拌均匀以后放入蒸锅内蒸，蒸到十分钟左右适当的搅拌一下，然后小火继续蒸十分钟即可。 2、胡萝卜肉末面条 需要准备好芹菜，胡萝卜，肉末，西红柿。将胡萝卜，芹菜，西红柿切成丁，肉末备用，在锅内加入少量的油，然后先放入切成末的西红柿炒制，接着放入芹菜和胡萝卜。 翻炒两分钟左右，倒入适量的开水，等煮开以后放入肉末进行烹煮。等水沸起来的时候加入面条，面条煮熟以后加入适当的盐就可以食用了。 3、胡萝卜汁和面条 这种面条的制作需要家里拥有面条机，这样做出的面条不仅营养丰富，而且口感也是非常好的。首先需要将胡萝卜用刀具擦成细泥，然后加入适当的面粉揉成面团，面团一定要揉光滑，放置在案板上醒20分钟左右。面团醒好以后，用切片机切成面条，就可以下锅煮熟食用。 |