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宫爆鸡丁是我国的经典传统名菜，在国外都非常出名。有人说这道菜属于川菜，也有人说这道菜属于鲁菜。实际上这道名菜在鲁菜、川菜，以及贵州菜里都有收录，只是每个菜系里，用的原料和具体做法有一些细微的差别。那么，宫爆鸡丁的正宗做法有哪些呢? 宫爆鸡丁的正宗做法宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。 食材：鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米(提前用水泡一下) 步骤： 1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁(用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃)，切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。 2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓紧鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。 3、准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋(宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4.但是大家可根据自己口味调)，然后加入适量生粉搅拌均匀。花生米下锅之前控干水分。 4、锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。 5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约九成熟是就把鸡肉捞出来。 6、锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油(这一步可以让菜品的颜色更加亮丽)翻炒一下就可以出锅装盘了。 宫保鸡丁做法历史那还是在清朝的时候，时任山东巡抚的丁宝桢非常喜欢吃鸡肉和花生。并且非常喜欢吃辣味!在山东任官期间，平日很喜欢吃山东的酱爆鸡丁，并且还觉得不过瘾，在吃酱爆鸡丁的时候，总命家里的家厨加上一点辣椒!出去下馆子也总是点这道酱爆鸡丁，久而久之很多人都知道他喜爱这酱爆鸡丁了! 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本是丁家的私房菜，但因后来世人皆知，成为了人们所熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。 |