客家月子酒的酿制方法

　　客家月子酒是传统坐月子中非常常见的一种酒，尤其是在广东地区和客家聚集地。其是客家原住民用糯米酿造的一种酒，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。月子酒营养非常丰富，很适合产妇食用。现在就让我们就来了解一下客家月子酒的酿制方法。

客家月子酒的酿制方法。

　　选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好。

　　浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

　　蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败);冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类;

　　发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

　　炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

　　封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

　　糯米越多放的酒曲也要多，按100/1比例放酒曲。

客家月子酒的功效和好处。

　　客家娘酒也叫黄酒，是古代汉族客家人用糯米酿造的一种酒。它度数比较高，主要的原料是糯米以及天然的微生物发酵而成。它是纯天然的绿色食品，没有任何的添加剂。不过月子里喝酒会不会影响宝宝呢?其实酿酒发酵只放了酒饼和红曲米，酒量的度数很低，酒精都是少之又少，几乎没有，所以是不会有任何的影响的。

　　客家人，就是当年西晋永嘉之乱开始，大批的中原汉人南迁到粤赣闽三地交界处，和当地土著居民通婚之后形成一种相对稳定的民族体系，叫客家体系。客家的女人坐月子很讲究，一般要吃娘酒煮鸡，据说有活血通乳的作用，而且由于古代客家妇女是家里的主要劳动力。在坐月子期间，需要迅速的恢复体力，所以喝凉酒是一种身体恢复最快的方法。

　　客家娘酒的营养价值非常高，含有多种氨基酸。主要是乙醇和水分还有23种氨基酸，其中的赖氨酸是能帮助人体发育，它的含量比同类的啤酒、葡萄酒要多几倍。还有含有多种对人体消化的营养物质，于麦芽糖，葡萄糖之类甘油，高级纯的维生素c等。所以多吃客家娘酒，能驱寒去湿，特别对于一些风湿性关节炎的患者有很大的帮助。