烘焙原料粉属于乳粉吗

　　目前烘焙原料粉被广泛应用于烘焙中，是不可或缺的一部分。作为一种色泽洁白、粉质细腻的烘焙原材料粉，在制作蛋糕、面包、雪花酥、饼干等西点美食起着重要作用。很多人会疑惑有的烘焙原料粉跟乳粉一样有着乳香味，那么烘焙原料粉属于乳粉吗？

烘焙原料粉属于乳粉吗

　　烘焙原料粉的烘焙奶粉是广泛应用的一种新型烘烤原料，其根据烘焙特点开发，并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。

　　烘焙原料粉其实也是泡打粉又称泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉虽然有小苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然小苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，小苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

　　烘焙原料粉的其中一种是蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜)出现于上世纪50年代的北美地区，后延至欧洲。由于它具有综合营养价值高、功能多、效果好、运用广泛等众多优点而被西方发达国家广泛用作焙烤行业以及其他甜味食品的配料。蜂蜜干粉对烘焙食品中色、香、味、形均具有显著效果，使用蜂蜜干粉的焙烤食品适合各类消费群体，尤其是儿童和老人。它的出现为各种类型的焙烤企业改良产品、研发高档新品、无糖甜味烘焙产品创造了良好条件。添加蜂蜜干粉的焙烤食品，口感好，风味浓郁，层次丰富，余味十足，保鲜期长。

烘焙原料粉有哪些

　 主料面粉特性：面粉分为高筋，中筋，低筋三种，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。

　　活性干酵母特性：活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。酵母粉比天然酵母更加方便。它能使面筋的网状组织的形成，增加面筋扩展的作用，使面团松软多孔，体积变大。

　　苏打粉特性：苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名Baking Soda，简称B.S，是西点膨大剂的一种。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，例如做饼干时加入苏打粉才会使饼干变得酥脆。。

　　泡打粉特性：是西点膨大剂的一种，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。用于蛋糕及西饼的制作。