烘焙乳粉做面包一斤面放多少克

　　烘焙乳粉做出来的面包效果还是不错的，但是在制作的时候，我们不只是需要控制烤箱的一个温度，还有就是在一些原料的配比这方面也是需要注意一下，这样才可以确保烤出来的面包在口感这方面也是更好一些，今天就来了解下，烘焙乳粉做面包一斤面放多少克?

烘焙乳粉做面包一斤面放多少克?

　　大约600g水、60g糖，自己做这么多面粉会太大个，可以参照以下方法，分成小份制作：原料:高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖15克、盐4克、奶粉10克、水160克、黄油15克做法:1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段;2、然后将黄油混入,揉至完全阶段后,放在温暖处进行基础发酵;3、发酵结束后,分成两等份,滚圆松弛15分钟;4、将面团擀成长条形,然后卷起放入吐司盒中进行最后的发酵,发酵至两倍大即可;5、加盖放入烤箱内,烤箱预热180度,下层烤30分钟即可。如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。

　　但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

面包配料表比例

　　假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可。

　　糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包;面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。盐的含量为面粉含量的1%即可。酵母(耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母)的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些(达到18度以下)，可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。