全脂乳粉和复原乳哪个好

　　很多宝妈会很重视宝宝的营养摄入情况，为宝宝选择健康营养的奶粉时妈妈们总是会格外注意。市面上的奶粉产品也是多种多样五花八门，每个品牌都有不同的系列和主打产品。全脂乳粉和复原乳哪个好，下面让小编来为你详细介绍一下。

全脂乳粉和复原乳哪个好

　　复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

　　复原乳可以分两大类：

　　(1)以全脂奶粉或全脂浓缩乳为原料，加水直接复原而成的乳制品;

　　(2)以脱脂奶粉和无水奶油等为原料按一定比例混合后加水而复原而成的乳制品。

　　可通过产品成分表进行分辨——如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。

　　两者差不多。全脂乳粉与脱脂乳粉在工艺制作和营养成分上有一定区别，全脂乳粉是以新鲜牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。而脱脂乳粉在生产工艺中，首先要分离除去脂肪，而后用脱脂乳浓缩干燥而成。在营养成分上，全脂乳粉的脂肪含量应大于26%，因而能量较高。而脱脂乳粉的脂肪含量小于2.0%，能量含量较低，但是适合老人和高血脂人群食用。

　　在贮藏保存中，全脂乳粉因脂肪含量较高，容易受高温和氧化作用的影响使脂肪酸败变质，并且在高温潮湿条件下贮存时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂乳粉不易发生上述变化，贮存期相对较长。冲调后全脂乳粉复原乳的营养成分和生鲜牛乳的营养成分基本上相似，酸度小于18°T，而脱脂奶粉冲调成复原乳时成为脱脂乳，色偏白，味淡而不香，一般适用于制作饼干、糕点、面包和冰淇淋等食品

复原乳和鲜牛奶之间的区别

　　有营养专家将其比喻成罐头水果和新鲜水果的区别。从原料上说，复原乳的原料是奶粉，鲜牛奶的原料是液态生鲜奶。从营养上说，复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，损失的营养成分比较多，不过蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成份，特别是乳钙、维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。

　　一般来说，保质期短的鲜牛奶，采用的是85 左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小，营养价值也最高。经过高温杀菌的常温奶，虽然延长了保质期，但因为采用的是137 左右的超高温灭菌，营养成分损失较多。而由生牛奶和复原乳做成的常温奶，由于复原乳要经过两次超高温处理，营养成分会更少。

　　如何区分纯牛奶和复原奶

　　业内人士表示，应该看三个方面：产品种类(产品类型)标注的是纯牛奶还是复原奶(或调制乳);其次，看产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳);最后看产品配料表，如果产品成分表里有水和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。