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现在乳制品在我们的生活中是非常常见的，奶粉在烘焙界那可是名声响亮的，但随着人们的需求多样化，奶粉也衍生了适合烘焙使用的专用烘焙乳粉，烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，那么烘焙乳粉可以做什么呢?用烘焙奶粉怎么做面包? 烘焙乳粉可以做什么在西点蛋糕面包烘焙生产制作过程中，很多西点、蛋糕、面包、糕点等等的都在配方中投放烘焙乳粉，烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘焙原料。其结合全脂奶粉和脱脂奶粉之特点，再根据烘焙特点开发的具有全脂奶粉的香浓和脱脂奶粉的安定，简易的操作性及特有之饱满风味。你烘焙专用奶粉在烘焙中的作用一是提高制品的营养价值，二是提高面团的吸水率，三是提高面团的发酵力，四是改善制品的组织。烘焙专用奶粉用量增多制中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率，提高面团筋力和搅拌能力。烘烤期间，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应后形成了诱人的色泽。烘焙专用奶粉用量增多制品的色泽就加深。乳糖的熔点较低，在烘烤其间着色快。因此，凡是使用较多烘焙专用奶粉的焙烤食品，都要适当降低烘焙温度和延长烘焙时间。否则，制品着色过快容易造成外焦内生的现象。烘焙乳粉是做蛋糕用，其实烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可。 烘焙奶粉怎么做面包在有的甜面包的方子里都有烘焙奶粉，如果是喜欢奶味大的可以用量翻倍，不影响面包效果。注意一定要先和面粉拌匀再加水，水在面包制作过程中是非常重要的原料，用量仅此于面粉，因此保证面包质量的关键之一就是需要正确地认识和使用水，水量可以调节控制面团的粘稠度，通过加入适当的水量来控制面团的强度和粘性，以便更好地操作。有的奶粉含糖，方子里的糖就要减去些，不然会太甜。虽然烘焙奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过烘焙奶粉也不是加越多越好.若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小.一般面包奶粉使用量最好小于6% .以免影响面包体积。不同的配料发挥的作用也不同，烘焙奶粉是面包烘焙中很重要的一个部分，加入奶粉之后使面包的整体口感都有所提升。 |