烘焙乳粉做蛋糕

　　近几年在许多烘焙食谱中，我们经常会发现烘焙乳粉的身影，它在烘焙界拥有绝对的实力，也收获了一大批迷弟迷妹们。用烘焙乳粉做出的小糕点味道非常的浓郁可口，那么可以用烘焙乳粉做蛋糕吗?烘焙乳粉是奶粉吗?我们一起来探究下它的秘密吧!

烘焙乳粉做蛋糕

　　烘焙乳粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料，其根据烘焙特点开发，并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点，被广泛应用于焙烤食品中。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。可以提升蛋糕口味，使蛋糕吃起来奶香味更足。与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。烘焙奶粉中的蛋白质、乳糖及矿物质等成分可以在增加吸水率，改善面筋性能增大面包体积的前提下，延缓产品老化的速度。蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵循一定的原则，这就是原料配方平衡的原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。　

烘焙乳粉是奶粉吗

　　烘焙专用奶粉属于一种新型烘烤原料，有时为了区别于一般奶粉我们也称该烘焙原料为“奶味粉”。它主要是根据烘焙特点而研发，结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点。烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味和奶粉相当接近。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉容易冲调，方便携带，营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。