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脱脂牛奶能做酸奶吗

2020-03-29 11:42:17出处:PCbaby作者:佚名

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  酸奶是由牛奶经过发酵而制成,也是市场上比较受欢迎的饮品,口味酸甜,有着牛奶的所有优点,并且更利于人们的消化和吸收,对人体有着很大的作用,还能用于美容,酸奶的优点大于牛奶,脱脂牛奶也是牛奶的一种,那么,脱脂牛奶能做酸奶吗?

脱脂牛奶能做酸奶吗

  能,做脱脂酸奶,用脱脂奶或者脱脂奶粉都可以,市面上的脱脂牛奶其实也是脱脂奶粉的复原乳。

  用料:脱脂奶粉55-60g 煮沸冷却水或纯净水500ml (也可直接用脱脂奶500ml 几勺脱脂奶粉)酸奶菌粉0.5-1g

  制作酸奶工具:搅拌勺 密封罐或其他装酸奶的容器 酸奶发酵设备(我用的带有酸奶发酵的面包机,用酸奶机、带发酵功能烤箱、密封装热水的泡沫箱等等都可以)

  希腊酸奶工具:过滤网及储存容器

  做法:

  1、消毒装酸奶的容器和搅拌勺,用滚烫的开水烫洗5分钟即可

  2、称取55-60g脱脂奶粉放入消毒后的容器,倒入500ml煮沸冷却的水或者纯净水,放入0.5-1g酸奶菌粉充分搅拌均匀。

  3、盖好放入面包机内

  4、发酵8小时后取出,非常棒,如果就吃这样的酸奶可以放在冰箱冷藏几小时后更好。每次用干净勺子取用,可保存7天。(超过7天也不一定会坏,营养会流失较多)

  消费者不习惯低脂、脱脂牛奶,主要是因为消费者在品尝过牛奶脱脂牛奶后,觉得它口感不好,像水一样,不够香浓,怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺,不如全脂牛奶有营养,有的消费者甚至认为厂家是“把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱,再把提炼剩下的残奶以脱脂奶名义卖给消费者。”

  与国内消费者对低脂、脱脂牛奶的态度形成对照的是,英国《泰晤士报》日前刊登消息称,考虑到健康问题,届时年龄在3到18岁的儿童和青少年在幼儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。这一规定适用于学校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校园售货机里出售的奶制品,已经得到了英国食品标准管理机构的批准,并已列入学生营养标准中。

自制酸奶的危害是什么

  酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说,如果原料乳杂质过多或杀菌不完全,就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说,自购的发酵菌种在安全上无法保障,而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大,容易失去活性,从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外,若包装容器及储藏条件没有达到要求,都会加速酸奶腐败变质。

  酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存,如果制作容器或牛奶没有严格消毒,甚至制作人的双手没有清洗干净,都可能使酸奶中混入杂菌,其中可能包含致病菌。

  1、自制酸奶口感可能并不好

  自制酸奶在发酵过程中需要在 42℃~45℃的环境中进行发酵,这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。但是,普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件,极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。

  2、最大的安全隐患是有害菌的污染

  我们普通人在家庭环境中自制酸奶,很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸,把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

  要知道,我们自然界中到处有微生物的身影,其他致病菌一直在伺机而动,一旦稍有不慎,如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁。

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