脱脂牛奶是人们比较受欢迎的一种牛奶。脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白,低脂肪”的营养需求。而且对于一些特殊的人群很适合。能使这些人更好的吸收营养,拥有健康的身体。在喝牛奶的时候又些人有加热牛奶的习惯。但牛奶加热后,有时牛奶上会有一层奶皮。那么脱脂牛奶加热后有奶皮吗? 脱脂牛奶加热后有奶皮吗?有奶皮的。 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。对于中老年人来说,可考虑选择强化维生素A、D的低脂产品(脂肪含量为1.0%~1.5%);如果有医嘱要求喝脱脂奶,而每日饮奶数量又达2杯以上,则可考虑脱脂奶。另外,肥胖者、糖尿病患者适宜饮脱脂牛奶。 正确喝牛奶的几点注意事项: 1、牛奶不宜生喝,加热见沸后即取,牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐,脂香降低、蛋白质变性出现沉淀,维生素也损失,奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体,也遭破坏。 2、牛奶煮开稍凉后别加糖,奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸,对人体有害。糖属酸性,奶中钙属碱性,两者结合使钙大量丢失。最好不加糖。 3、不宜空腹喝牛奶,空腹身体处于饥饿状态,需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质。 婴幼儿可以饮用全脂牛奶,健康成年人应喝脱脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病,以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人应该喝脱脂牛奶。 脱脂牛奶会有奶皮吗?牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,就是其中非常重要的一种营养成分,一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固,这就是我们看到的“奶皮”。 脱脂牛奶加热喝的注意事项:脱脂牛奶加热注意温度。牛奶一旦被加热到60℃以上,营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈加热后很容易被破坏殆尽。牛奶加热,的确会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质,比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分,都对高温比较敏感,容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长,破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸,或者放入微波炉中高温加热,这会导致牛奶的营养价值大打折扣。 |
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