磨牙饼干用什么面粉好

　　制作磨牙饼干面粉可以用自己家里的面粉，也可以去超市购买低筋面粉也，其实低筋面粉他的面粉更加的细腻，所以说制作出来的饼干也更加美味，当然在制作的时候也可以加入鸡蛋或者是其他的配料。营养价值也会更高，那么，磨牙饼干用什么面粉好呢?

磨牙饼干用什么面粉好

　　把鸡蛋和糖粉混合，稍微搅拌至无颗粒，不要打发，筛入低筋面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟面团擀成厚度约0.6至0.7毫米的圆形，用模具压成骨头型，压好的饼干，烤箱预热，180度烤15-20分钟，烤到表面金黄即可。

　　做饼干要用低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉的蛋白质含量约为6.5%，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松;添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。

　　一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥脆香而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦。如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。

　　低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。

烤曲奇饼用锡纸油布还是油纸烤

　　饼干用锡纸没问题，但要注意温度，不然容易糊掉。油纸一般用来烤蛋糕，不过也可以烤饼干撒。用了纸的话不会粘底，涂不涂油都可以。在烘焙中，常常用到锡纸、油纸和油布，这三者都是垫在烤盘上使用，我们要分不同的情况来使用它们。

　　锡纸，锡纸的导热效果很好，且具有密封性。烘烤一些配方的肉类或蔬菜时，用锡纸包裹住食材，可以很好地锁住水分，使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时，也可以使用锡纸，防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂，方便清理烤盘。

　　油纸

　　油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连，少量溢出的油脂，粘在烤盘上也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次，如果油纸变色或者粘了很多残渣，就应该更换了。如果你购买的蛋糕模，土司盒的防粘效果比较差，脱模不方便，可以将油纸裁成适当的大小，垫在模具内部，方便成品脱模。另外，制作包子、馒头等中式点心时，也可以用油纸垫蒸笼，同样起防粘效果。

　　油布

　　油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高，市面上有不少劣质油布出售，要注意辨别真伪，认准可靠的品牌。

　　一般来说，新手必备的是锡纸和油纸，当你开始挑战一些高难度的作品时，可以酌情选购油布，甚至是耐高温硅胶垫。