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芒果果丹皮的做法

2020-03-23 15:13:22出处:PCbaby作者:佚名

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  芒果作为一种比较受热带水果,很多人都非常喜欢吃,同时芒果也能制作出很多不同的美食,其中芒果果丹皮就是其中的一种,果丹皮酸甜开胃,是很多人家里必备的零食,所以很多人都想自己动手制作但是不知从何下手,那么芒果果丹皮的做法是什么?怎么自制水果果丹皮呢?

芒果果丹皮的做法是什么?

  芒果味道香甜,用纯粹芒果泥做出的果丹皮,比较甜,所以加入柠檬汁,增加酸度,变得酸甜开胃,口感略带软韧。果丹皮制作过程中最重要的有两点,一是尽量做到 厚薄均匀 ,二是烘烤主要以 低温慢烤 的方式,所以温度在 80摄氏度~100摄氏度 之间为宜。因为低温慢烤,所以烘烤的时间比较长,需要有耐心。下面介绍芒果果丹皮的做法:

  1.选用成熟的芒果去皮去核,切果肉成小丁;

  2.将芒果肉倒入料理机的搅拌杯中,搅打成无颗粒的芒果泥,无需另外加水;

  3.在芒果泥中挤入柠檬汁,混合均匀;

  4.倒入适量芒果泥在不粘烤盘里, 用刮刀或抹刀将表层刮平, 厚度为1~2毫米左右,尽量厚薄一致 。如果是普通烤盘,最好先铺上烘焙油布或烘焙纸,方便脱模;

  5. 烤箱设置100度,热风循环模式,大约烤3~5小时;

  6.烤好的果丹皮直接从烤盘或烘焙布(纸)上整片撕下;

  7.切成条状,分别卷起即可。

  做果丹皮注意涂抹果泥时尽量保持厚薄一致,如果厚薄明显不同,容易导致烘烤部分位置干涩,部分位置湿度过大,影响整片果丹皮无法一次撕下,具体烘烤时间视果泥厚度和烤箱实际温度而定,烤好的标准就是全部果泥变成固态的果丹皮,较为干爽,但仍有柔软度,使用风干机,低温烘干的效果最好,效率最高,一次做出的成品多,也可以使用空气炸锅,但成品量特别少。

怎么自制水果果丹皮呢?

  可以使用各种当季盛产的水果,甚至于好几种水果混搭在一起,选购时要用新鲜、成熟度刚好的水果,不可用未熟,或过熟、快烂的水果喔,因这软糖算是浓缩的水果,使用新鲜、成熟度刚好的水果,软糖才会好吃,做时的白糖有减量,并且再加入蜂蜜来补足(也就是白糖+蜂蜜=100g ),糖最好不要减量过多,因糖可以帮助释出果胶,让软糖有黏性可凝结,并有Q度,而且果泥尝起来很甜,但烘干后的甜度就会变刚好(水果受热后酸度会较明显),酸度较高的水果,比如:奇异果,柠檬汁的量可以减少些,不然成品会有点过酸。做法:

  1.将草莓洗干净后擦干水份,并切成丁状,再加入柠檬汁、糖、蜂蜜混合均匀,静置约至少30分钟,使糖溶化,并让草莓出水;

  2.将做法1腌渍出水的草莓打成果泥;

  3.再倒入铺有烘焙布、矽胶垫,或是微波专用保鲜膜的烤盘上,果泥也可先放入锅中,小火煮约15 ~20分钟,或是果泥水份收干剩一半的量,尤其是水份多的水果,可让水份蒸发,缩短之后烘干的时间;

  4.将果泥均匀的抹平,厚度约0.5~0.7公分,放入烤箱或是食物干燥机,以摄氏50度烘约5~8小时,直至手摸有点点沾手,但不黏的状态,烘的过程,若看到烤箱门有水气,请将烤箱门开小缝隙让水气散发出去,下图右,就是烘好的样子,厚度也因水份没了而 薄,约为0.2公分,或是烘一段时间后,取出,放在通风处风干(太阳底下晒亦可) 重复烘与风干的动作直至软糖完成,就能节省电源。

  5.烘好之后即可整片撕下,静置冷却后,铺上一张烘焙纸,将软糖连同烘焙纸裁成3~4公分的条状,再卷起来,用棉线捆绑,即为水果软糖卷即可。