果丹皮是一种比较受大众喜爱的食物,无论是老人成人还是小孩儿,果丹皮的爱好者都有很多,但是即使在喜欢也不应该过量服用,会对胃或者牙齿产生一定的刺激和损坏,那么果丹皮是酸性还是碱性食物? 果丹皮是酸性还是碱性食物应该属于酸性食物。 1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。 2.原料处理:将山楂果中的杂质、病、虫烂果剔除,冲洗干净,去核。 3.软化制浆:将处理好的果实放在双层锅中,加入约为果实重80%或等量重的水,煮20~30分钟,待果实软化后,取出倒在筛孔径为0.5~1.0毫米的打浆机打浆,除去皮渣。 如没有打浆机,可用木打浆板或木杆将果实捣烂,倒入细筛中,除去皮渣,再将果浆倒入双重锅中,加入果浆重10~30%的白砂糖及少量柠檬酸(根据果实含酸量高低而定,通常为果浆重量的0.3~0.5%,再用文火加热浓缩,注意搅拌,防止焦糊,浓缩至稠糊状,可溶性固形物含量达20%左右时出锅。 4.刮片烘干:将浓缩的果浆倒在钢化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均匀以提高产品的质量。刮好后将钢化玻璃送入烘房,温度60~65℃,注意通风排潮,使各处受热均匀,烘至手触不粘,具有韧性皮状时取出。 5.揭起整理:将烘好的果丹皮趁热揭起,再放到烤盘上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一层砂糖。 6.包装出售:用透明玻璃纸或食品袋包装。 为了增进风味,在制作山楂果丹皮时,可掺入其它果品,如苹果、枣、柿、桃等。 果丹皮的作用1、维生素补充剂维生素对保持人体健康很重要。它们也是正常新陈代谢和正常工作的必需营养素。 平时,人们可以通过多吃果丹皮来吸收丰富的维生素。它不仅能使人体吸收维生素A和维生素C,还能吸收一定量的维生素E和维生素B,满足人体正常代谢对不同维生素的需求。 2、开胃消食果丹皮含有多种天然酸性成分,特别是90酸柠檬酸、山楂酸、苹果酸等含量相对较高的物质。 这些酸性成分被人体吸收后能促进肠胃中唾液分泌和消化液分泌,能改善人体肠胃的消化功能,能让人感觉食欲大增,食欲大增。 3.改善心脏功能果丹皮含有一些黄酮类和三萜类物质,被人体吸收后,可以扩张人体血管,维持稳定的血压和血脂。 此外,还能直接作用于人心肌,增强心肌收缩功能,预防和缓解心律失常和心肌缺血。经常使用可以增强人体心脏功能,预防心脏病。 果丹皮有很强的促进血液循环的能力。患有慢性出血性疾病的人不宜食用果丹皮,否则会加重病情,对健康造成不良影响。 这是人们吃果丹皮时最应该注意的禁忌。此外,果丹皮还含有一些糖类,高血糖和糖尿病患者不适合食用果丹皮。 |