雪菜小黄鱼要做的正宗是有方法的，那么雪菜小黄鱼的正宗做法是什么呢？

将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，用料酒2大勺、盐少量腌制15分钟左右。葱切片，姜蒜切丝，青红椒切小丁和小圈，盘中放入面粉，将小黄鱼裹上面粉，锅入少油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。

净锅入油烧热，爆香葱姜蒜，加入雪菜、料酒1大勺、醋、老抽、生抽、糖炒匀，加入小黄鱼，再加入水300毫升烧制几分钟，将小黄鱼捞出，加入青红椒，再加点鸡精和水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓些关火，将汤汁淋在小黄鱼盘中即可。注意煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。烧制时水量要稍多点，同鱼持平即可。