香辣金针菇咸菜非常爽口，那么香辣金针菇咸菜的做法步骤教程是什么呢？

金针菇去掉底部，金针菇清洗干净。咸菜洗净，切短。锅中放适量的油，入咸菜炒。加入金针菇一起翻炒。稍稍放点水，煮一会后出锅。

在制作香辣金针菇咸菜的时候，注意一定要把金针菇焯熟，这样食用才安全。因为在未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用秋水仙碱后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。食用后会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。