台湾香肠中肉的含量是比较高的，那么台湾香肠要用什么肉呢？

台湾香肠用猪肉、牛肉或者鸡肉做都可以。在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣，分段，真空包装，冷冻储藏。

而香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的，不要买都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。