软炸虾仁的面糊要调的对才行，那么软炸虾仁的面糊怎样调呢？

首先面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。将打散的鸡蛋液加入搅拌。想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线即可。

通常软炸虾仁的油也是有讲究的，一般用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。