莲藕可以炒着吃，也可以做成凉拌的，凉拌的首先也要煮熟才行，那么凉拌莲藕怎么做呢？

莲藕洗干净，去皮，切成薄片，蒜头和葱白切成碎末，越碎越好。准备一大盆冷开水，放冰箱冷冻30分钟，烧一锅开水，放入莲藕，煮至莲藕肉质变透，捞起，放入冰水里泡凉，然后捞起沥干水。中火热锅，锅里放入油，多一点，大概20g，油热后放入花椒，爆至闻到花椒香，加入酱油和陈醋，加入盐，加入砂糖，加入蒜末和葱白末，快速搅散，煮至冒泡，把熬好的酱淋到莲藕片上搅拌均匀即可开吃。

凉拌莲藕的时候要注意挑选莲藕，在做凉拌莲藕的时候，应该要注意，必须要先挑选莲藕，因为选择到比较好的莲藕，才能够做出美味的凉拌莲藕，在挑选莲藕的时候主要就是观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，而且里面应该不会存在发黄的问题，大家可以放心的购买新鲜的莲藕，做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。