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老醋花生用什么醋最好

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老醋花生这道菜比较关键的是醋,醋有陈醋和白醋,那么老醋花生用什么醋最好呢?

老醋花生用陈醋,而对于陈醋,是要分几年陈酿的。一般情况下的老醋花生并不是我们在小饭店吃的那种弄点醋泡着的花生就可以叫做老醋花生了。而是要用5年陈的醋,尤其是头道醋兑着其他调料熬制的老醋汁,才是做老醋花生的真谛,这样的醋是非常讲究的。

做老醋花生的时候,炒锅内加入米醋一勺,加入白糖一勺半,开火熬制,熬到白糖融化,冒大泡,加入几滴老抽调色,熬成粘稠液体,关火。盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆,也就是所谓的“老醋”。炒锅里倒入冷油,立即下入花生米,小火炸至外皮呈棕黄色,立即关火,盛出铺平冷却。出锅后余温还会让花生米继续上色,青椒和洋葱切成小丁,放入碗中,加入充分冷却的花生米。加入老醋6匙、盐3g、味精3g,充分拌匀即可装盘食用。