饺子皮怎么做又薄又筋
收藏饺子皮要做的又薄又筋才会好吃,这个需要一些技巧,那么饺子皮怎么做又薄又筋呢?
想要饺子皮又薄又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐煮,在煮饺子的时候不易被煮破。最好是用高筋粉,高筋粉活性比较强,蛋白质含量高,有的可达12%以上。
还有用冷水和面,再加上少量的盐,打一个鸡蛋,因为冷水能形成更多的面筋。用这个秘诀和面很好用,面团又软又筋道,凉了也不会很硬。有句俗话叫“碱是骨头盐是筋”,想要面比较硬就加碱,想要面更筋道,就放盐。大概比例是500:3,就是1斤面放3克盐就行。唯一的缺点就是,饺子皮略微有点黄,这是因为蛋黄的颜色。这样做出来的饺子皮能够又薄又筋。
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