番茄虾仁炒蛋也是别有一番滋味的，但也要会做才行，那么番茄虾仁炒蛋怎么做呢？

番茄切小块，蛋液打散，虾子剥壳切3段；先将蛋煎至水波蛋的程度即起锅，原锅加一点油炒虾仁至8分熟后捞起；原锅再加入一点油，中火熬煮番茄，待茄红素开始释放时加入一点点的水，帮助番茄软化；番茄汁滚至稍微浓稠时将蛋、虾仁下锅，加入酱油、糖，拌至上色即可。

不喜欢吃番茄皮的话，可以用油微炸10秒脱皮。如果是新鲜的虾仁，备料时，需要以少许盐、玉米粉腌虾仁，再将腌好的裹粉虾仁过油。