芋头煲白鹅肉

主料：鹅5000克

辅料：芋头500克、辣椒(红、尖)35克、豆豉50克、腐乳(红)50克

调料：大葱25克、姜15克、大蒜(白皮)15克、白砂糖20克、料酒35克、酱油100克、淀粉(玉米)20克、香油10克、蚝油10克、植物油15克、胡椒粉2克

制作方法

1、将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀。

2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀。

3、放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内。

4、将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出。

5、鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油。

6、加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡。

7、食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚。

8、再加适量芡汁，煮滚后即成。

烧鹅肉

材料：带骨鹅肉300克、笋片100克、酱油、料酒、盐、葱段、姜丝各适量

制作方法

1、将带骨鹅肉洗净、切块。

2、锅中热油爆香姜丝和葱段，然后将鹅肉放入锅中，翻炒至鹅肉变色。

3、放入料酒和酱油，用大火烧滚3分钟，再用文火慢烧。

4、鹅肉熟时加入笋片和盐，翻炒均匀，继续用文火烧至笋片熟软即可。

小提示：如果改用快炒的方法，则应选用去骨鹅肉，切片，用淀粉、蛋清、料酒和盐拌匀，热油炒熟后放入笋片炒软即可。