糖醋鱼怎么做好吃？用不同的鱼做糖醋鱼，使用的配料是不尽相同的。黑鱼、鳜鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼都可以做成糖醋鱼，下面小编就来介绍一下不同的鱼做糖醋鱼，需要掌握哪些烹饪技巧。

1、如果用黑鱼做糖醋鱼，所需要的配料是酱黄瓜、酱姜、醋、料酒、白砂糖、酱油、植物油、大葱、香油；如果用鳜鱼作糖醋鱼，所需要的配料是葱白、姜、醋、白砂糖、番茄汁、香油、酱油、淀粉(豌豆)、鸡蛋清、植物油、盐；如果用青鱼、草鱼、鲤鱼作糖醋鱼，所需要的配料是醋、糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、料酒、花椒。

2、准备完食材和配料之后，就要开始腌制鱼肉，一般将盐、胡椒、生抽、料酒涂抹在鱼肉上，按照步骤1）中不同的鱼所需要的配料来腌制即可。

3、糖醋鱼比较关键的一步就是淋油，油要热到七成的时候再淋，这样既能让鱼呈现出金黄，还不会把鱼肉弄得太老。

4、淋完油之后，就是炸鱼了。炸鱼的过程中一定要小心给鱼“翻身”，因为鱼身上有划开的口子，淋过之后就会向外翻，不小心就会把鱼肉弄碎，影响整体效果。

5、勾芡根据个人口味来就可以了，有的人喜欢吃偏甜的，多放点糖即可；有的人喜欢吃偏酸，多放点醋和番茄酱即可。

6、鱼炸好之后，将勾好的芡淋到鱼肉上，香喷喷的糖醋鱼就做好了。