猪腰子怎么切
收藏猪腰子怎么切?猪腰子是动物的肾脏,很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候,一般需要把肾脏切成腰花的形状,一是为了让菜肴更美观,二是容易熟、容易入味。那平时猪腰子怎么切呢?
在准备切腰花之前,先用刀在猪腰表面划一小口,撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上,左手将腰子按住,右手持刀将腰子片开成两半,用刀批去腰臊,只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上,腰子内侧,即有腰臊的一面,向上。具体有两种切法:
简易切法:
取两根做烧烤用的竹签,靠近腰子,放在两边,先斜刀45°切,再将腰子换个方向,直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法:
在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧,即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
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