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面条是一种很常见的主食，人们为了煮出更好吃的面条，除了要在选择面条或者做面条的时候下功夫，还要在煮汤汁的环节用心。往往面条的汤汁做得好，能够使面条的风味大增。那么面条的汤汁怎么做比较好吃呢？一起来了解一下相关的问题。 面条的汤汁怎么做将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。将葱切段、牛肉切5x3公分块状。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。 做法二：首先：先调料汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺盐、1勺胡椒粉，淋入热油激发出各种香味，倒入味极鲜、撒上点葱花，搅拌均匀。锅中加油，打入2个鸡蛋，煎至两面金黄盛出。水开了舀入一勺热水放入碗中，稀释一下料汁。热水里加入1勺盐，这样煮出的面条会更劲道而且不易粘锅。 下入面条，有人不知道面条什么时间熟了，煮多久会更好吃，告诉大家一个方法，就是5分钟，就是从下锅开始，一直到煮熟一共需要5分钟。时间到，捞出面条过凉水，把过完凉开水的面条放入料汁里。撒上2段香菜段，加入一个荷包蛋。放面条，加香菜和鸡蛋。 香菇面条做法大全做法一：蒜切片，葱白切小段，香菇洗净泡水剪条，小白菜掰两段（秆叶分开）。泡香菇的水可以留着烧面，汤汁会更浓郁。面选用的是刀切面，可根据个人喜好替换。小葱叶剪小段到碗里。锅热加油，油热后放入葱白和蒜片，翻炒到表面稍微有点变色。加入香菇快速翻炒。香菇炒干后加入少许六月鲜。继续翻炒到香菇上色，变得更干。加入适量水（香菇汤汁这时候就可以用了）加入少许老干妈香辣菜作为辣味和咸味来源。没有也可以最后加入盐来代替调味。水滚下面，煮到差不多熟。先放入菜秆，翻几下。马上下去菜叶，青菜熟即可。一碗简单的香菇青菜面就好。 做法二：香菇切片。热油下香菇，煸炒两分钟，炒出香味。加入盐，鸡精，胡椒粉，我还加了点辣椒面。翻炒均匀。加水烧开，放入一勺生抽。水开后下面条和青菜，中火大概煮三四分钟，可以自己尝尝生熟和咸淡。煮面的同时做个煎蛋。最后放上煎蛋，滴一些香油就完成啦。 做法三：备料，香菇干提前泡发，也可以用新鲜香菇。香菇干、胡萝卜切片，油菜每片叶子从中间划开，葱切碎。锅里加热少许食用油，爆香葱花，加入香菇和胡萝卜。翻炒片刻，超出香菇的香气，加入适量水，烧开。水开后加入挂面。快煮好时加入料酒、白糖、生抽、油菜和少许盐。鸡蛋打散缓缓倒入面汤中。 |