有些人买土豆一时没吃，结果长芽了，那么土豆长芽还能要吗？

土豆长芽不能要，尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。

要知道龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

土豆长芽之后通常都会变绿，这就是有毒的土豆，可是土豆长芽没有变绿可以吃吗？

土豆发芽了但是没有变绿，这种土豆是不建议食用的，原因有以下两点：土豆的食用口感较差、土豆中可能含有有毒物质。生活中常常遇到切好的土豆变黑的情况，这种变黑的土豆可以食用，但营养成分有所流失，而且非常影响食欲。

一般来说，土豆的植物细胞中富含多酚类物质，在酚酶的作用下，土豆会和空气中的氧发生氧化反应，进而造成变色反应。对于这种情况，可以放在盐水中浸泡，避免和空气的直接接触，但不能浸泡时间太长，因为会造成营养成分的流失。但是对于表皮发绿或者是发芽的土豆，是不建议食用的，除此之外，煮熟的隔夜土豆也不能食用。

土豆如果放太久没吃就会长芽出来，那么土豆长芽有毒吗？

土豆长芽有毒。土豆上长出芽后，是不能吃的。这主要是由于，土豆中含有一种非常强的有毒物质，就是龙葵碱。这种物质服用多了，很容易就会给我们的身体健康造成影响。如果说，在食用土豆的时候，感觉出有一定的苦味的话，很有可能就是土豆中的龙葵碱含量比较高了。

土豆长芽吃了可能导致我们出现呕吐，出现腹泻的问题。严重情况是有可能会导致我们开始死亡的。一般来说，土豆上的龙葵碱含量主要是通过长出来的芽上所致。如果说，我们在食用后去皮的话，毒素就会祛除30%到80%左右。如果说，土豆上面没有长出芽的话，就不会给身体健康造成影响。

有些人土豆长芽子了削去继续吃，可是土豆长芽子了削去还能吃吗？

土豆长芽子了削去是不能吃的。土豆中含有一种叫龙葵素的成分，在土豆还没有发芽的时候龙葵素含量较低，食用后对身体健康无碍，但是一旦土豆发芽了，龙葵素含量激增，集中分布在芽皮或发烂的地方。而发芽的土豆龙葵毒素的含量较高，特别是芽眼周围和泛绿部分。食用这种土豆极易造成中毒的问题。

土豆这种食物在保存时，可以放在冰箱中保存，也可以放在网袋中置于通风阴凉处保存。一般来说，放进冰箱中储存比较适合长期保存，建议把温度控制在2到4摄氏度之间。需要注意的是温度不能太低，温度太低会影响土豆的食用口感，失去原有的鲜美味道。